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Martelli Pasta - Das Geheimnis der Langsamkeit- Pasta der Familie Martelli.
Spitzenköche aus der ganzen Welt sowie Pasta Fans reisen in die Toskana, um direkt beim Erzeuger die besten Spaghetti Italiens zu erhalten, die in keinem Supermarkt angeboten werden. Um sich ein eigenes Bild von der traditionellen Pastaherstellung zu machen, besuchte das Pastastore Team diesen Sommer die Produktionsstätte der Martellis.
Luca präsentierte uns gerne die Herstellung, Verpackung und Betriebsabläufe. Es bedurfte keiner Überredungskunst, das auch wir unseren Kunden diese hervoragende Pasta anbieten wollten.
Denn die 7 Mitglieder des kleinen Familienbetriebes Martelli sind konsequent: Mehr als 60kg Pasta pro Stunde werden nicht erzeugt, eine höhere Produktion wäre leicht möglich, sie würde aber die Qualität beinträchtigen. An dieser Stelle möchten wir deshalb darauf hinweisen, dass nicht bei jeder Bestellung eine prompte Lieferung garantiert werden kann, Wartezeiten sind bei diesem Qualitätsprodukt eben nicht auszuschließen.
Seit nunmehr 80 Jahren liefert die Familie Martelli diese einzigartige Qualität. Während große Nudelkonzerne Ihren oftmals heiß angerührten Spaghettiteig mit Hochdruck durch Teflonformen schließen, wird in dem kleinen Familienbetrieb Martelli der Teig aus besten Grieß noch mit kaltem Wasser angerührt, die Pasta wird an der ein halbes Jahrhundert alten Nudelmaschine durch Bronzeformen gedrückt. Aus diesem Grund kann diese Pasta an Ihrer rauhen Oberfläche auch noch Sauce aufnehmen und benötigt dazu keine Rillen.
Zum Trocknen haben die Spaghetti Martelli ausreichen Zeit - bis zu 50 Stunden auf der Leine statt Sekunden im Industrie Trockner. So bleibt das Aroma erhalten und die Trocknungsmethode ist an der schön erghaltenen gebogenen Form gut zu erkennen. Verpackt wird die Pasta noch wie früher in dem schlichten gelben Packpapier, das in der Region üblich ist.
Die «NZZ am Sonntag» publizierte am 3. Juli 2005 einen Artikel über die Familie Martelli, die im 8000-Seelen-Dorf Lari, das zwischen Livorno und Pisa liegt, seit über 80 Jahren die wohl beste handgemachte Pasta der Welt herstellt.
Aus Liebe zur Qualität stellt Martelli lediglich 60 Kilogramm handgemachte Pasta pro Tag her. Was die ganze Familie so in einem Jahr produziert, schafft Barilla in 5 Stunden. Die frisch gemachten Penne, Maccheroni, Spaghetti und Spaghettini werden während zweier Tage und Nächte im Dachstock aufgehängt, damit der Wind der Maremma sie trockenstreichelt. Italiens Spitzenköche schwören auf die Pasta und pilgern seit Jahren nach Lari, um einige der raren gelben Packungen zu ergattern.
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Penne Martelli 
Klassische, ca 7mm dicke Röhren, 3-5 cm lang und schräg abgeschnitten. Geringere Oberfläche als Spaghetti, die Hohlräume füllen sich aber gut mit Sugo. Dessen Geschmack verbindet sich dadurch ideal mit dem Geschmack von reinem Hartweizen. Inhalt: 1 kg
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Macaroni Martelli
Maccaroni, kurze, glatte oder geriffelte Röhrennudeln, sind in Ligurien entstanden. Sehr gut geeignet für Gerichte, die auf Ragout- oder Fleischsaucen basieren. Inhalt: 1kg
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Spaghettini Martelli
Aufwendiger in der Herstellung, weil mit 1,5 mmø deutlich dünner. Bestimmte Pastagerichte – etwa mit Meeresfrüchten oder mit Gemüse – gelingen mit Spaghettini besonders gut. Inhalt 1kg.
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